雞油、豬油

這個碗中所盛著的是純正雞油，那是大人上星期煮怪味雞是留下的。大家可見碗裡的雞油早已用了一大半，用來作甚麼？當然是炒餸囉！

和現在大多數人家中所用的植物油作比較，動物的脂油在用來作烹飪時，會透出一股植物油所沒有的香味。以前小時候，家中也是用豬油來煮食的。不過當時豬油是要自己炸的，所以每隔一段時間老媽子便會買一大抽肥豬膏回來炸油。炸油時整間屋都會充滿香味。對我們最正的是炸完油後，我們會有豬油渣吃，即是現在好興的油渣麵的油渣。不過現在的油渣麵裡的油渣不會把油完全炸走，還是比較軟；而老媽子因為要炸走所有的豬油，所以那時的豬油渣會比較脆，不過就好香口。

後來花生油日漸普遍，既方便又不太貴(不用自己炸而價錢貴不過豬油好多，不過當時仍是散裝買的)，但香味就比豬油差了一截。再後來又有粟米油推出，以更健康的賣點佔據花生油的市場(粟米油的推出，也是牌子食油主導食油市場的開始，因散裝食油一直都沒有粟米油的產品)。現在又有介花籽油來爭取市場的份位，還有貴價的橄欖油上市。但說句真心話，食油愈來愈標榜健康，但健康和美味好像是成反比的。愈健康的食油，香味就愈淡。以前可以用一匙豬油來撈飯吃，不用餸也可以吃一大碗，但我相信沒有人會用粟米油或介花籽油來撈飯吃的。健康和美味，仔會揀邊一樣？