噴火雪糕

如果要說小時候最想吃的食物是甚麼，「皇上皇」的噴火雪糕應當不是首位，也是頭三位之內的。每次看到電視廣告裡，侍應以托盤送上噴火雪糕。我也會如廣告中的小朋友一樣，狂吞口水啊！可惜當時的家庭環境，是不可能帶我去「皇上皇」那裡吃雪糕啊。更加可惜的，是當我自己有能力去消費的時候，「皇上皇」已經結業了。所以我永遠都不知道，這令我看得吞口水的噴火雪糕是如何好味。當然得不到的，永遠總是最好的。
今天和大人到油麻地買東西，離開的時候見到一間甜品舖。因為天氣實在太熱了，所以就決定和大人來個 Tea Break，消消暑啊！剛剛坐下，便看到餐牌的封面大大隻字寫著：火焰雪山雪糕。可惜這款甜品是帶酒的，所以不能叫來吃，以一嘗當年的夢想。不過隔鄰有兩枱的客人，都叫了這款甜品。只見侍應以杓子盛了少許酒，然後以打火器燃點了，再倒進那杯雪糕上。其實火焰只燒了不多的時間，把雪糕面的應當是焦糖略略燒焦了。只見鄰枱的那個小朋友，就像當年電視廣告裡的小主角一般，在吞著口水啊！

綿花糖 (試作品一號) Marshmallows (Testing #1)

雖然我的廚藝真係麻麻，但我一直都想過試做那些美麗可口的 Cupcakepop。以前我家大人曾經嘗試造過，不過我地都唔係咁頂得順那些朱古力或是糖霜做的皮；因為雖然非常之好看，但卻太甜了。我一直想如果改用綿花糖來造皮，會不會好一些呢？所以我便利用Google搜尋一下有沒有綿花糖的做法呢？終於我在這個名為Cooking for Engineers的網站找到製作的步驟。雖然找到做法，但是我還是蹭蹭磨磨的等到暑假差不多完了，才下定決心落手試驗:-P

把一切材料準備好了，並在我家大人的監督，以及兩位老闆的協助下 (雖然過程雞手鴨腳) 但總算照科宣本的完成了。在未說結果之前，當然是先講講材料和做法：

材料：
3 湯匙 (約21 g) 的魚膠粉(要不含糖及冇味的)
1/2 杯 (120 mL) 水
2 杯 (400 g) 糖
2/3 杯 (160 mL) 粟粉 (開水)
1/4杯 (60 mL) 水
1/4 茶匙 (1.5 g) 鹽
1 湯匙 (15 mL) 雲利拿香精
少量糖霜

用具：
9吋X13吋玻璃盤或不銹鋼盤加微波爐保鮮紙(以防止綿花糖黏著鋼盤)
量杯及量匙
搞拌機
烹調用溫度計

製作步驟：(其實如果英文還可以的話，直接看原文肯定會清楚些)

一）首先在玻璃盤上灑上適量糖霜。如果是用不銹鋼盤的，則舖上微波爐保鮮紙；




二）把魚膠粉用二份一杯水溶解，然後放在搞拌機裡；

三）在等魚膠粉完全溶掉時，把粟粉用四份一杯水開好，再加入兩杯糖；

四）用慢火煮糖水

五）糖水要加溫至華氏二百五十度(攝氏一百二十一度)，變成了糖漿，然後倒進已盛上魚膠粉溶液的搞拌機裡；

六）先用慢速搞拌，以防高溫的糖漿濺出；

七）待糖漿開始變得「杰」些，便可以改用高速，同時加進雲利拿香精。這時，糖漿會慢慢漲大；

八）等糖漿不再漲大時，倒進玻璃盤／不銹鋼盤裡等待冷卻(約三至四個小時)；

九）用刀切開，記得即時沾上糖霜，以防綿花糖互相黏著；

十）成品；

看大老闆食得幾茲味！

後記：
第一次出手，都算是成功(雖然我家大人一路嚴密的監控著，間唔中又會落手操作)。做出來的成品和超市買到的都差唔多，一樣咁甜，所以下次可以減一些糖的份量。而且如果想用來代替糖霜來做Cupcakepop的皮，魚膠粉的份量也可能要減少。否則可能因為太「杰」而沾不上蛋糕上。嘿嘿，下次可就要試試不同的味道和顔色，甚至直接試做cupcakepop了！

冰果 Iced Fruits

雖然炎炎夏日未到，但氣溫就日漸攀升，有時在日間已會有三十度了。天氣熱了，是吃冰食的時間。以前試過造冰橙給兩位老闆吃，今回我家大人買了西瓜回來，就拿來試試！

包裝好的西瓜 Packed Water Melon

冰好了的西瓜 Iced Water Melon

美女試食，睇表情就知道味道如何 Taste tried, Haha! looked not too good

可惜可能是西瓜的味道比較清，所以冰了以後就完全吃不到西瓜味，失敗了！

不過我們勇於嘗試，趁大人買了個新鮮菠蘿回來煮餸，由拿來做試驗。其實冰菠蘿可是我小時候的小食之一啊！那時是在賣雪糕雪條的單車小販那裡買的，價錢都唔平㗎，所以不是時時都有錢買！

新鮮大菠蘿 This time, Pineapple!

切片 sliced

包裝好 Packed

成品 Completed

再次由美女試食 Tasting again, Woo, its good now!

由於菠蘿味道帶酸，冰了以後它的味道還是留了下來，兩位老闆也吃得滋滋有味。所以看來那些味道比較強烈的生果，才是適合用來做冰果的了。其實大人還買了些大大粒的草莓回家，我們當然躍躍欲試，來一個冰草莓。可惜卻被大人阻止了，說不要浪費了那些鮮果！

蘭州拉麵 (Lán Zhōu Ramen)

剛從家鄉增城和廣州回來，照片還在整理中，先來一條片子和些張美食照。那是在廣州所住酒店附近的一家小店中拍的，那裡賣的正是蘭州拉麵，我們叫了一桌子的食物，有拉麵、刀削麵、牙簽羊肉、手抓羊、泡饃和涼伴青瓜等。一家人都吃得很開心:-)


吃東西之餘，還有即席拉麵表演，真好！


牙簽羊肉。一小片一小片的羊肉用牙插著來烹，要很多功夫啊！


紅燒牛肉拉麵


山西刀削麵。麵條是用刀從麵糰一刀一刀的削下來的


涼伴青瓜。微酸小辣，開胃良品


手抓羊。


牛肉泡饃。讀書就讀過這食品很久了，是西安一帶的著名地方食品。今次一試，果然好吃！

新年食品第三擊 Chinese New Year’s Food part 3

每年的年卅晚，大人都會煮一大煲齋菜，供農的這幾天吃。按照傳統，這齋菜包含有八樣材料，不過這八樣材料是可以按各家各例的彈性選擇。而我家大人的八樣材料包括：黃芽白、冬菇、金針、雲耳、竹笙、白果、生筯及荷蘭豆，然後用南乳以慢火燘之。新年的食品大多肥膩，這味齋菜正好調和一下！


南乳燘齋 Assort Vegetables

新年食品第二擊 Chinese New Year’s Food part 2

外母大人和大人今天一早便在廚房內忙得一團似的，刨蘿蔔呀，切臘味呀，切芋頭呀⋯⋯等等呀。我和兩位老闆當然就坐享其成(我還算是幫了忙做少少採購的工作)。到了下午，一盤盤的蘿蔔糕和芋頭糕便從充滿蒸氣的廚房裡拿出來了。


芋頭糕 Taro Cake


蘿蔔糕 Radish Cake

新年食品第一擊！The Chinese Food Part 1

由於家裡還是比較寬敞，所以每年農曆新年前，我的外母大人都會來我家整些新年的食品的。前數天她便完成了第一論的工作，造了年年都有的芋蝦(其實就是炸芋絲，完全沒有蝦的)，與及今年新加入的印尼蝦片(因為兩個小老闆喜歡吃)。到年廿九那日，外母大人還會來整蘿蔔糕⋯⋯等的糕點添！

Every year before Chinese New Year, my mother-in-law will came to my house to prepare some New Year’ foods. Few days ago, she had already done the “Crispy Taro” and “Prawn Crackers”, and will be do something like "Radish cake” at coming Saturday!


香、脆、美味！不過食得太多會出荳荳 The Crispy Taro Slice


見到印尼蝦片，就會諗番起細個時每逢過時過節，我父親買回來的炸子雞了:-P

牛一食乜！

生日大過天。可惜我卻慘被傷風菌打敗，所以我既生日大餐第一味餸便是藥丸三味，藥水一樽。不過我家大人怎會如此輕易放過我呢，因此我還是有幸由朝食到夜，享受一個肚滿腸肥的生日。除了早餐的粥品因為病到冇乜狀態，因而沒有影相外，大家可以看看我今日是幾咁豐富！


Oliver’s的焗薯餐

我的至愛：茄汁煎蝦碌

唔係粉絲，真係魚翅嚟㗎！

時菜牛栢葉

瑤柱扒豆腐

清蒸桂花魚

Home Make 生日蛋糕

戰後進補

兩位老闆終於考完試啦，大人也就可以暫時鬆一鬆。所以今日晚上就出去吃飯，其實也沒有吃飯，反而吃了很多麵食。不過吃完後才驚覺我們一家都幾恐怖，一家四口兩大兩細的，一共吃了九樣東西，而且有幾樣還是大大碟的。不過大伙兒食得開心又滿足，而且那家餐廳都幾實惠，九樣東西也不用二百元。需然質量只是一般，但我們又不是亞蘇或蔡瀾，也不用那麼挑剔的！

紅油抄手：不要看又紅油、又辣椒，其實只是微微的辣。連吃不得辣的大老闆也連吃兩隻，其辣度可想而知。

酸辣湯

怪味雞：葱蒜味很濃，也只是帶點點辣。細老闆話冇大人整得咁好，不過啲雞肉其實好滑，這個大人也未能做到。

擔擔麵

擔擔水餃

鱔糊粗炒：因為是下午茶特價時段(這間餐廳的下午茶時段是到六點的)，所以冇淨鱔糊叫，因此便叫了這個連上海粗麵的。

上海粗炒：照片上的筷子是屬於大老闆的，可見他如何急不及待。事實上他真的吃了很多。

小籠包：各位可以見到那些小籠包的尺寸是有大有細的，可見師父的功力如何。不過味道也是可以的。

豆沙窩餅：這個真的幾好，窩餅香脆，豆沙香濃。我的肚子已是漲卜卜的了，還是消化了幾件。

栗子糖水 Chest Nut Sweetie

深秋已到，又是栗子當灶的時候。除了沙糖炒栗子、栗子炆雞以外，應當還有其他的食法才是(栗子蛋糕除外)。以前在坊間吃過一款生磨栗子糖水，但是我覺得口感卻不太好。吃進口時，總會食到有很多細硬的栗子粒的。所以吃過一次以後，便沒有了再吃的興趣。最近大人有點兒手癢，見栗子當灶，所以便想做一個栗子糖水。她諗了數天，才想到一個適當的烹法。於是到昨天便試做出來。不過大人說，不知為何最近那些栗子賣得很貴，所以成本都幾高的。說回那個栗子糖水，吃進口內，如紅豆沙般的栗蓉糖水底中，帶有一些烹得軟綿綿的的栗子粒，合適的甜度，令人一吃難忘。大人真是厲害啊，第一次嘗試便烹得咁好，令人甘拜下風。大家想食的話，氹氹我家大人啦！