竹昇靚麵劉森記

深水埗有很多老牌食肆都是由大牌檔起家的，劉森記是其中一家。她可是比我還大，開業也經六十多年了。

劉森記最大特式是自家製竹昇麵。所謂竹昇麵是指在製麵過程中，以竹昇擠壓麵團使其變薄，然後才細切成如絲的麵條。現時大量生產的麵條都用機器壓製，好處是質素相對穩定，生產速度較快，但是這是犧牲質素而來的。由於機器是死的，所以便不能因應外在的因素而處理每塊麵團的不同變化。而且以竹昇壓麵，因為是多次擠壓的關係，麵條來得更彈牙，這是機製麵條所不能相比的。

劉森記的麵食花款不多，不過是平常的雲吞、水餃、牛筯、豬手⋯⋯等等，近年才加入牛栢葉和鵝腸。雖然看落劉森記的麵食和別家分別不大，但食落就知水準高很多。不説其他，單是一口咬落粒雲吞處，便可以感受到材料很新鮮，沒有一陣雪味，而且不覺有味精的那種咸味。豬手也不錯，也是不太咸，也不會很膩和黐口的。鵝肥很爽，一點也不韌。如果吃撈麵的，還可以加蝦子，不過我對蝦子沒有特別喜好，試過便算。最後不要忘記每張桌上那一瓶自製醃酸辣蘿白，絕對是餐前的開胃小吃。

劉森記地址在桂林街，元州街和福華街之間那段，舖位不大只有四五張枱。不過最近他們在轉角處的福華街開了一間新舖，地方大了很多也寬闊很多。


這是鵝腸黑栢葉加蝦子撈麵(超豪！)